Cacao vs. kakaový prášek

Řekněme, že jsi sladké instantní kakao z dětství dávno hodil za hlavu a doma máš poctivý kakaový prášek bez cukru. Klobouk dolů, jsi o level dál než většina. Jenže ani tohle pořád není pravé divoké cacao. A ten rozdíl není v marketingu — je čistě v tom, co se s bobem stane.

Prášek je to, co po cacau zbyde

Pravé cacao je celý kakaový bob rozemletý na hmotu. Nic se z něj neubírá ani nepřidává. Zůstává v něm i tuk (kakaové máslo), kterého je v bobu opravdu hodně: tvoří zhruba 50–55 % jeho hmotnosti. Kakaový prášek vzniká tak, že se z té hmoty většina tuku vylisuje pryč. Zbyde odtučněný „koláč“, který se umele na prášek. Jinými slovy: prášek je bob, ze kterého někdo vyndal skoro půlku, a zrovna tu, co dělá chuť. (Proto pravé cacao často koupíš v kusech hutné hmoty, ne jako jemný prášek.)

A ten tuk není jen kalorie navíc. Dává cacau plné, sametové tělo, líp zasytí a zpomaluje, jak rychle se do tebe energie uvolní. V celé hmotě navíc zůstává i vláknina, minerály a antioxidanty — prostě všechno, co k pravému cacau patří.

Kam zmizely antioxidanty

Většina kakaového prášku se navíc praží při vysoké teplotě a často „alkalizuje“ (tzv. holandský proces, Dutching). Ošetří se zásadou, aby ztmavl a přestal být tak kyselý a hořký. Vypadá to líp v dortu, ale platí se za to: alkalizace zničí kolem 60 % flavanolů (antioxidantů), u těch nejtmavších prášků klidně přes 90 %.

Pravé, divoké cacao se zpracovává za studena a nealkalizuje se, takže si těch flavanolů, hořčíku i chuťové hloubky nechává výrazně víc.

Takže je prášek špatný?

Není. Na pečení je bezvadný a rozhodně lepší než oslazený instant. Jen dělá něco jiného. Prášek je ingredience do těsta. Cacao je nápoj, u kterého si dobiješ baterky.

Jestli tě baví ta jemnější energie a plná chuť, příště nesahej po sáčku prášku, ale dej si pravé cacao.

Tohle zkus.

Potkáš nás na festivalu nebo párty, namícháme ti cacao podle tvé nálady.